Osredotočenost na klasiko: honduras kave

S tem pregledom honduraških kav lahko vznemirjenje ostane bolj v zgodbi kot v sami skodelici. Zgodba govori o tem, kako je ta srednjeameriški narod, ki je dolgo veljal za v glavnem vir kave nizke do spodobne kakovosti, komercialne kave, stopil v zadnjih petih letih in tako prideluje bistveno boljše kave in več njih. Od osemnajstih honduraških kav, ki smo jih lahko vložili za ta članek, jih je natanko polovica pritegnila ocene 90 ali več, kar je impresivno. Res je, nismo imeli presenetljivih, nepričakovanih profilov ali transcendentnih vzorcev, ki so narasli na 94 ali več. Hondurasova kava v tem mesecu je bila 92, drugi vzorci 90 plus pa so ostali pri 90 ali 91. Toda te kave so navdušile staromodne vrline: dan so prenašale s čisto, elegantno strukturo in nežno, klasično kompleksnostjo.

Če bi bile značilnosti arome / okusa ponavadi najboljše od vzorcev tega meseca, bi bila to čokolada ali njene različice in hrustljav, sveže rezan aromatičen les. Na primer, naš najvišje ocenjeni honduras, De La Paz Cocafel Honduras (92), je imel odlično strukturo - okroglo, živo, a uravnoteženo kislost, mehko, plišasto ustje, obilo naravne sladkosti - ob dodajanju mehke čokoladne čokolade, vanilije predlogi in hrustljav namig na začinjen aromatičen les sandalovine. Mirnejša različica tega profila, morda bolj značilna na splošno za tisto, kar smo si kupili, je bil ekološki honduras Irving Farm Los Lirios (90), ki je prikazal podobno graciozno ravnotežje, a nekoliko manj razlikovalno aromatično, v tem primeru hrustljavo čokolado, s katero smo povezani pražena kakavova peka in aromatična nota lesa, ki nakazuje na sveže rezano jelko. Honduras Catracha Los Patios 'Alfonso' Microlot (91) je bil esej v mirnem ravnovesju in popolnosti: skoraj brezhiben v strukturi, z namigi grenivk in rož, ki so zapletle karamelno čokolado.

Če za temeljni vzorec med osemnajstimi kavami, ki smo jih preizkusili, vzamemo suvo strukturo in čokoladne tone, zapletene z vonji aromatičnega lesa, citrusov in cvetov, potem smo naleteli tudi na drobne različice tega osnovnega vzorca, ki segajo od hitro suhega OQ La Cuchilla Farm (91) do kandirane trdote Coave David Mancia (91) skozi moškano, temno čokoladno globino Blatnega psa Montaña Verde (90) do rahlo pikantne, poprove čokoladne sladkosti modre steklenice Cerro Gacho (90).

Klasični pokal prevladuje

Zakaj razširjenost tega privlačnega, a sorazmerno naravnega stila pokala v Hondurasu? Odgovor je lahko, da se zdi, da kmetje Hondurasa v tem trenutku razvoja svoje industrije ne eksperimentirajo z bolj radikalnimi oblikami diferenciacije zelene kave, ki so jih zasledili številni kolegi, ki ustvarjajo mikro lote v Panami, Kostariki ali El Salvadorju . Vsi vzorci, ki smo jih posneli za ta mesec, so bili na splošno mokro obdelani, na primer: ni nobenih naravnih posušenih plodov ali poskusov z medom. In, kar je še pomembneje, vse se zdi, da izvirajo iz glavnih botaničnih sort Arabice, sort, ki so spoštovane, vendar ne slavijo zaradi svojega nenavadnega karakterja pokala: Caturra, Typica, Catuai, le občasno pojavljanje manj predvidljivega, pogosto bolj izrazitega Bourbona .



sklop francoskega tiskalnega filtra

Torej dveh glavnih orodij, ki jih tržijo drugi pridelovalci drugod v Srednji Ameriki, uporabljajo za pripravo majhnih serij kave izrazitega okusa, noben proizvajalec takih mesečnih vzorcev Hondurasa ni postavil. Za nekatere naše bralce je to stanje v prednosti, saj so domiselne mikro serije iz redkih sort, obdelanih z alternativnimi, pogosto delovno intenzivnimi metodami, ponavadi dosegle bistveno višje cene kot običajne kave in pogosto nimajo okusa kot klasični latino- Ameriški profili, ki jih mnogi raje uživajo. Najboljša ponudba kav Honduras je dobra vrednost za fino kavo in privlačne različice v slogu kave, ki ga poznajo in ljubijo številni Američani.

Hondurasov dosežek

Morda bi bili bralci pametni, če bi lahko pili te klasike, dokler lahko; morda naslednjič, ko bomo pregledali kavo Honduras, bodo nekateri tamkajšnji proizvajalci, ko so obvladali klasično skodelico, tekmovali s svojimi tržno znanimi kolegi drugje v Srednji Ameriki, izkazali pa bodo drage enobarvne partije Geshas, ​​Bourbons ali druge eksotične sorte, lastno razlikovanje teh sort je skrbno negovano, da doseže največjo razliko z uporabo alternativnih metod obdelave.

Toda v tem trenutku bi morali proizvajalci v Hondurasu vsestransko proslaviti, kaj so dosegli: dramatično izboljšanje osnovne kakovosti in standardov, dosežek, ki je splošno priznan med poznavalci kave in za katerega se zdi, da potrjuje splošna odličnost osemnajstih vzorcev. skodelica ta mesec.



maxwell kave ocene

Po besedah ​​mojega soseda za kavo v San Franciscu Bay in rednega obveščevalca Maxa Fulmerja iz družbe Royal Coffee je splošno izboljšanje honduraške kave najverjetneje posledica izboljšav v infrastrukturi in praksah dobavne verige, kot je držanje končne zelene kave v hladnejših goricah in ne v vročih, vlažna nižinska območja in uspešna prizadevanja honduraških kavnih organov in zavezniških organizacij za izobraževanje pridelovalcev in izboljšanje praks nadzora kakovosti.

Faktor neposredne trgovine

Toda uspeh večine najboljših vzorcev tega meseca je zaslužen tudi zaradi dosežkov pražarjev, uvoznikov in proizvajalcev pri razvijanju odnosov med ljudmi, pražarjem in kmetom, ki so preoblikovali zgornji konec severnoameriške kave trgu v zadnjih nekaj letih. Skoraj vse kave z najboljšo oceno, ki smo jih pregledali v tem mesecu, se zdi, da so bile uvožene na podlagi drobnih, neposrednih trgovinskih odnosov, ki jih včasih uvozniki prepolovijo, pogosto pa tudi zaradi potovanj in osebnih izkušenj. srečanja med žrebom in žlico med skodelicami in proizvajalci.

Podjetje Roast Co. Catracha Los Patios 'Alfonso' Microlot, ki so ga pregledali pri 91, je primeren in zanimiv. Catracha Coffee je v veliki meri stvar honduraško-ameriške Mayre Orellana-Powell, ki je od svoje babice podedovala majhno kmetijo v rodni vasi Santa Elena in se nato vrnila v Honduras, da bi si prizadevala za uvoz kave s te drobne kmetije in sosednje države kmetij v ZDA. S pomočjo Maxa Fulmerja Royal Coffee in podpore vsaj dveh ameriških praževalcev, Blue Bottle Coffee in Roast Co., je to leto triletno prizadevanje uspelo v tej sezoni uvoziti skoraj posodo kave Santa Elena v ZDA z veliko večji donos proizvajalcev kot prej. Tudi lokalni pivci kave so doživeli višji donos v obliki gracioznih mikrolotov, kot je bil pregledan tukaj.

2013 Pregled kave. Vse pravice pridržane.

Preberite recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese