Uvod: Dobro, slabo in blazno

Kupci kave svetovno proizvodnjo kave razdelijo v tri zelo široke kategorije: visoko gojene vrste, brazilke in robustas.

Tako visokorasle vrste in brazilci izvirajo z dreves, ki spadajo v botanično vrsto Coffea arabica. Arabica je vrsta, ki je prodajala svet na kavi. V Etiopiji še vedno raste, prvič pa so ga gojili v komercialnih količinah v Jemnu na južnem koncu Arabskega polotoka. Kava arabica je nato poklonike, ki so trkali kavo, po svetu nosili po svetu, kolikor se je evropsko vinsko grozdje širilo, da je osnova svetovne vinske industrije.

Razlike med kavami arabice, ki sestavljajo visoko gojeno blago, in kategorijami Brazils so dvojne: večanje nadmorske višine in koliko pazljivosti pri nabiranju in pripravi. Drevo arabice ne bo prenašalo zmrzali, niti ne bo cvetelo pri izjemno visokih temperaturah. To pomeni, da najbolje uspeva v določenih dobro zalivanih gorskih območjih tropov. Visoko gojene blage kave arabice gojijo na nadmorski višini več kot 2000 čevljev, običajno med 4000 in 6000 čevljev. Pridelujejo se iz sadja, ki ga nabiramo le, ko je zrel in ga pripravimo previdno. Odgovorni praženec za kavo uporablja le najboljše kakovostne, rastoče mehke kave.





praženje gorskega zraka

Uporaba izraza Brazils za opis naslednje najbolj zaželene kave je zavajajoča, saj Brazilija proizvaja tudi odlične blage kave. Kot trgovski izraz pa Brazils navaja kave nižjega razreda, ki se gojijo na razmeroma nizki nadmorski višini in jih množično obirajo in brezskrbno sušijo. Večino teh kav za arabico v množični pridelavi gojijo v Braziliji, nekaj pa jih izdelujejo v vzhodni Afriki in na Tihem oceanu. Te kave so v slabšem okusu ostre, kisle ali fermentirane, v najboljšem primeru prikazujejo nevtralen okus sredi ceste, s ravno aromo. Večina spodobnih konzerviranih mešanic v supermarketih vsebuje velike dele brazilske ali podobne kave z manjšimi dodatki visoko gojenih sladic.

V Afriki rastejo številne druge vrste kavnega drevesa in ena, Coffea canephora var. robusta, je napredovala do pomembnega pomena na svetovnih trgih. Glavne prednosti robusta, kot ga običajno imenujejo strokovnjaki za kavo, so, da se upira boleznim in da uspešno uspeva na nižji nadmorski višini kot Coffea arabica. Fižol pa nima dišave ali okusa najboljše arabice ali celo spodobne kave iz kategorije Brazils in na splošno zahteva najnižje cene na svetovnem trgu.

Kušanje dobre kakovosti, čista robusta je zaljubljenost v kavo ljubitelja kave. Izgleda rjava kot kava in se na jeziku jezi kot kava, a brez nejasne sladkobe nima okusa. Prav tako pakira 30 do 40 odstotkov več kofeina kot Coffea arabica. Robusta se uporablja kot sestavni del v najcenejših ameriških trgovskih kavah, predvsem instant kavah.



mešanice kave
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese