Okus Mocha

Enajst kavnih oken, ki so jih predložili v preteklem mesecu, je kava romantike in zgodovine kave. So predstavniki izvirnih svetovnih kav, ki dobesedno poosebljajo zgodovino v skodelici. Etiopija je botanično domovanje drevesa kavne arabice, Jemen, tik čez Rdeče morje od Etiopije na južnem robu arabskega polotoka, pa je tam drevo prvič gojilo kot komercialni pridelek.



Ethiopia amaro gej

Ti dve regiji sta nominalno na ločenih celinah, vendar ne pozabite, da so celine izum evropskih geografov. Pravzaprav Jemen in regija Harrar v vzhodni Etiopiji delita tipografijo (visoke, polsušne gore), religijo (obe sta pretežno muslimanski) in značilno in starodavno kavo: kava, ki jo gojijo iz zelo starih, tradicionalnih kultivarjev kavna arabica, posušena znotraj plodov na najpreprostejši način in nato oluščena, običajno z mlinami. Ti dve starodavni kavi zaradi podobnega načina predelave in tradicionalnih kultivarjev tvorita družino arom, ki jo pogosto imenujemo okus Mocha (ali Mocca ali Moka). (Kave v Etiopiji Harrar je treba razlikovati od enako slavnih, a veliko drugačnih kav iz južne in zahodne Etiopije - Yirgacheffe, Sidamo in drugih - ki jih mokro predelamo s sodobnimi, najsodobnejšimi metodami.)

Sušenje kave znotraj sadja je težavno in nevarno, zato je večina fine kave sveta predelana na mokri podlagi, kar pomeni, da se sadje okoli fižola odstrani takoj po obiranju, preden se fižol posuši. Medtem ko se suši, lahko sadje fermentira, plesen ali celo gni, nepreklicno pa kavo v notranjosti sadja nepreklicno. Če pa sušenje izvajamo previdno (in na srečo), je kava, posušena znotraj sadja, lahko izrednega okusa: sladka, nasičena s suhim sadnim odtenkom, zapleteno in dišeče bogata.



Na srečo smo imeli privilegij, da smo imeli nekaj takih izredno aromatiziranih kav v tem mesečnem skodelici. Zlasti eden, Harrar, ki ga uvaža Royal Coffee, je pritegnil najvišjo oceno katere koli kave v zgodovini naših plošč. In ves čas skodelice je bilo opazno navdušenje plošče. Med nekaterimi izrezki so panelisti zadovoljni z dodelitvijo ocene in na pol srca obkrožijo enega ali dva pridevnika, ki se pojavita na obliki kupa. Ta mesec je več panelistov piskalo cele odstavke in obkrožilo pridevnike z opustitvijo.



natančna pražarna za kavo

Če so Harrarsi več kot dosegli svoj sadni, dišeče bogat ugled, so se jemenski kupci v tem mesecu v različnih stopnjah spopadali z vrečo, ki blaži okus, ki duši okus. Sumim, da je večina teh Jemnov večina, če ne vsi, izvirala iz sekundarne letine aprila-maja, namesto iz glavne decembrske letine. Kave za sekundarno žetev so ponavadi šibkejše od kav za glavne žetve, poleg tega pa bi bile v kavi shranjene več mesecev. Ker so jemenske kave vlečene v visoke, polsušne gore, kjer je zrak suh do kosti, takoj izgubijo vlago, ko se osvobodijo sadnih lupin, vlago, ki jo nato pridobivajo, medtem ko čakajo na odpremo v pristanišču Rdečega morja Al Hudajda. Zdi se, da je zaradi tega žaganja vsebnosti vlage Jemens še posebej občutljiv na izgubo okusa med skladiščenjem.



vanhoutte k skodelica

Kljub temu, še posebej za tiste, ki poznajo jemenske kave, so sladke, eksplozivne aromatike še vedno bile tam, da bi zaznale za dolgočasno tančico grozdastega, vrečastega prekrivala. Bralcem lahko samo priporočim, da se ne odpovejo jemenskim kavam zaradi sorazmerno nizkih rezultatov vzorcev Jemna, ki so jih pritegnili v mesečnem zakupu.

Toda, če kdo dvomi o aromatičnem sijaju res fine Etiopije Harrar, naj bi jih ta skodelica prepričala, da so te starodavne, subtilno močne kave s svojim premikajočim se kaleidoskopskim odtenkom vina, jagod in čokolade med največjimi in najbolj edinstvenimi kavami na svetu izkušnje.

Preberite recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese