Kave iz ekološko pridelane

'Organics', kot jih imenujejo notranji ljudje, so kave, ki jih mednarodne agencije potrdijo, da jih gojijo, prevažajo, skladiščijo in pražijo brez stika s pesticidi, herbicidi, fungicidi, umetnimi gnojili ali drugimi domiselnimi večsilabičnimi negativci. Ljubiteljem nudijo brezhiben način skrbi za svoje zdravje, pa tudi zdravje planeta in njegovih ljudi. Ne samo, da so ekološko pridelane kave varnejše za delavce in naravni svet kot večina običajnih gojih kav, ampak mnoge, če ne večino, organsko pridelajo zadruge kmečkih kmetov, katerih preživetje znatno povečujejo majhni premijski potrošniki, ki plačujejo za organski certificiran fižol.

Vendar so bile ekološko pridelane kave med kavnimi strokovnjaki sporne že od njihovega prvega nastopa v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Številni trgovci in pražarji so menili, da jih ekološka ideja manipulira s tem, da bi plačali več denarja za kave slabše kakovosti. Srhljivo dejstvo, da večino organskih pridelkov pridelujejo kmetje za samooskrbo, pomeni tudi, da se ključni postopki, ki se nanašajo na odstranjevanje sadja iz fižola in sušenje, lahko izvajajo v ogroženih pogojih s hitro opremo. Depresiven rezultat so bile pogosto organske kave s pomanjkljivostmi in slabostmi v senci.

Kako izboljšane so organske snovi?

Koliko napredka je pri izboljšanju kakovosti dosegla skupnost ekološke kave? Ali lahko ljubitelji kave kupijo kave, ki so v skodelici tako izrazite, saj so brezhibne, saj vplivajo na zdravje potrošnikov, pridelovalca in okolja?





načrti za kavo

Očitno lahko. Kupil sem približno dvajset ekološko pridelanih kav in nisem ugotovil nobene resno ogrožene kakovosti in nekaj, ki so bile izjemne tako po kakovosti skodelice kot po značaju.

Poleg tega je v zadnjih nekaj letih tudi organskemu gibanju uspelo dodati prvotno kratek seznam organskega izvora, ki je na voljo ljubiteljem. Certificirane organske kave so zdaj na voljo v pacifiških otoških državah Vzhodnega Timorja in Papue Nove Gvineje, z indonezijskega otoka Sumatra ter iz velikega in rastočega števila latinoameriških držav in regij. Če k tej kavi dodamo tiste, ki so dejansko ekološke, z drugimi besedami, tiste, ki se gojijo brez kemikalij, vendar niso certificirane kot take - na primer kava iz Jemena in Etiopije - seznam porekla, ki je na voljo kupcu kemičnih sramežljivk postane dokaj vključujoč.



aparat za kavo melitta s samo eno strežbo

Deset najboljših

Izbral sem deset najboljših in najzanimivejših iz organsko pridelane kave, ki smo jo pripravili za to skodelico, vključno z eno Mehiko, dvema Gvatemalama, eno Bolivijo, en Peru, eno Sumatro, dve Vzhodni Timorji, eno Papuo Novo Gvinejo in eno temno praženo. mešanica. Od desetih vzorcev sta le Papua Nova Gvineja in eden od Gvatemale pokazala kakršne koli znake napake pri obdelavi. Obe sta pokazali rahel namig na sladko fermentacijo, okus, ki izhaja iz delne fermentacije sladkorjev v zrelem kavnem sadju med predolgim ​​čakanjem med nabiranjem sadja in predelavo.

Pred kratkim sem obiskal zadružni gvatemanski mlin, ki je ustvaril čudovito kavo La Voz que Clama en el Desierto, ki je bila pregledana tukaj, in bilo je jasno, zakaj lahko pride do zamud pri obdelavi. Opazoval sem, kako se kmetje vlečejo v zrelo sadje, običajno na lastnih hrbtih ali na hrbtih burrosov ali konj, z oddaljenih kmetij, ki se nahajajo na razgibanih vulkanskih pobočjih nad mlinom in na jezeru Atitlan. Dolgo, mukotrpno potovanje navzdol po gorovju očitno lahko omogoči veliko časa, da se v nekaterih zrelih, rdečih plodovih razvije rahlo vrenje.

Vendar pa fermentni toni tako v Gvatemali kot na Papui Novi Gvineji so utišani in sladki, brez vpliva okusa plesni ali drugih mikroorganizmov, ki blažijo okus, in ne bi smeli zadušiti užitka katerega koli nepca, ki uživa naravno sladko sadje in čokolado -tonirana skodelica.

Razodetja Timorja

Vse ostale kave v skodelici so bile popolnoma brez okusa. Posebna razodetja sta bila vzhodna Timor (majhen narod, ki je bil uničen v vojni, ki je pred kratkim dosegel neodvisnost od Indonezije). Proizvedeni s strani kmetov za obstoj v okviru projekta, ki ga sponzorirajo mednarodne agencije za pomoč, te kave predelajo po mokri metodi v centralno nameščenih mlinih. Pretekli vzorci Vzhodnih Timorjev, ki jih je proizvedel ta mednarodno podprt projekt, so odkrili obetavne, a pomanjkljive kave, oslabljene zaradi oslabljenega, a motečega okusnega mošta, ki verjetno izvira iz fižola, ki ga je dež odstranil med sušenjem.



ima mcdonalds sojino mleko

Vendar pa sta omenjena dva Timorjeva kava tukaj brez kakršnega koli namigovanja. So globoko dimenzionirane in elegantno kompleksne ter predstavljajo nekakšno nizko tonirano, a nežno žgano pacifiško kavo, do katere je v zadnjih letih težko priti.



pilao kava brazil

Gotovo so štirje ali pet najvišje ocenjene kave v mesečnem skodelici enaki kakršnemu koli analognemu asortimanu kav, ki se gojijo po običajnejših metodah. Skupnost ekološke kave je morda še vedno nekoliko premajhna, a zdi se, da je več kot ujela pri pripravi kakovostnih kav in lastnosti.

Preberite recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese