Obdelava: Čiščenje in sortiranje

Zadnji koraki pri predelavi kave vključujejo odstranitev zadnjih slojev suhe kože in preostalih sadnih ostankov s sedaj že suhe kave ter čiščenje in razvrščanje. Te korake pogosto imenujemo suho mletje, da jih ločimo od korakov pred sušenjem, ki jih skupaj imenujemo mokro rezkanje.

Odstranitev ostankov suhega sadja. Prvi korak pri suhem mletju je odstranitev tistega, kar je ostalo od sadja iz fižola, pa naj gre za preprosto drobljivo pergamentno kožo v primeru mokre predelane kave, pergamentno kožo in posušeno sluz v primeru polsuhe predelane kave, ali celotno suho, usnjeno sadno oblogo v primeru suhe predelane kave. Stroji, ki to počnejo, so od preprostih mlinskih kamnov v Jemnu do izpopolnjenih strojev, ki ob kavi nežno trkajo.

Razvrščanje po velikosti in gostoti. Večina fine kave gre skozi baterijo strojev, ki kavo razvrščajo po gostoti in po velikosti fižola, medtem ko odstranjujejo palice, kamnine, nohte in raznovrstne odpadke, ki so se med sušenjem morda pomešali s kavo. Prvi stroji fižol odpihnejo v zrak; tiste, ki sodijo v koše, ki so najbližje vira zraka, so najtežje in največje; najlažji (in verjetno pokvarjen) fižol plus peka se pihajo v najbolj oddaljenem košu. Drugi stroji potresajo fižol s serijo sitov in jih razvrstijo po velikosti. Končno iznajdljiv stroj, imenovan gravitacijski ločevalnik, strese veliko grah na nagnjeno mizo, tako da najtežji, najgostejši in najbolje vibrirajo na eno stran pulzirajoče mize, najlažji pa na drugo.



Razvrščanje po barvi. Zadnji korak postopka čiščenja in sortiranja se imenuje barvno sortiranje ali ločevanje pokvarjenega fižola od zvočnega fižola na podlagi barve, ne pa gostote ali velikosti. Barvno razvrščanje je najzahtevnejše in morda najpomembnejše od vseh korakov pri razvrščanju in čiščenju.

Barvno razvrščanje po očesu in roki. Pri večini visokokakovostnih kavic je razvrščanje barv na najpreprostejši možni način - ročno. Skupine delavcev, pogosto žene moških, ki delajo njive, spretno izberejo razbarvan in drug pokvarjen fižol iz zvoka. Najboljše kave je mogoče ročno očistiti dvakrat (dvakrat pobrane) ali celo trikrat (trikratne). Kava, ki jo je očistila ročno, se običajno imenuje evropska priprava. Večina specialnih kav, saj so polnozrnati in potrošniki vidijo, kaj dobijo, so evropska priprava.

Barvno razvrščanje po strojih. Prefinjeni stroji zdaj lahko posnemajo človeško oko in roko. Strupi fižola hitro padajo, eden za drugim, mimo senzorjev, ki so nastavljeni glede na parametre, ki identificirajo pokvarjen fižol po vrednosti (temen do svetlo) ali barvi. Majhen, odločen zalogaj stisnjenega zraka izstreli vsako napačno zrno iz toka zvočnih zrn v trenutku, ko stroj zazna nepravilnost.

Ti stroji se v kavni industriji iz dveh razlogov ne uporabljajo pogosto. Prvič, kapitalska naložba za namestitev teh občutljivih strojev in tehnična podpora za njihovo vzdrževanje je zastrašujoča. Drugič, in kar je morda najpomembneje, razvrščanje kave na roki zagotavlja prepotrebno delo za majhne podeželske skupnosti, ki se grozdijo okoli kavnih mlinov. Vizija ogromnih sob, napolnjenih z ženskami, in raztresenost najstniških fantov, ki potrpežljivo pobirajo skozi gomile zelene kave, lahko užali urbane prebivalce, vendar ekonomsko trpljenje, ki ga povzroča zamenjava teh žensk s stroji in visoko plačanim tehnikom iz mesta, tudi ni ustrezna alternativa zlasti v majhnih podeželskih skupnostih z močnimi komunalnimi vrednotami.

Po drugi strani pa so računalniška razvrščevalniki barv ključnega pomena za kavno industrijo v regijah z razmeroma visokim življenjskim standardom in visokimi zahtevami plač, na primer v Braziliji in na Havajih. Bralci, ki so si ogledali televizijske slike nesreč Ria, lahko dvomijo, da v podeželski Braziliji primanjkuje delovne sile, vendar to drži. Glavna področja proizvodnje kave v Braziliji so dokaj uspešna, dohodek na prebivalca je približno enak Belgiji.



zdravju nizkokislinska kava

Na drugi strani kavnega / gospodarskega spektra je Jemen, kjer niti običajni akumulatorji strojev, ki kavo razvrščajo po gostoti in velikosti, niso znani, ročno razvrščanje in čiščenje pa je edino razvrščanje in čiščenje te čudovite idiosinkratske kave.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese