Robusta Fuss

Za tiste, ki so se ravnokar podali v film o kavi, večina kave, ki se komercialno goji na svetu, prihaja iz dreves dveh vrst: arabice in robusta. Kava arabica je izvirna komercialna vrsta kave, tista, ki jo je Kaldijeve utrujene koze jedla, vrsta, ki je prvič prodala človeka na užitke skodelice. Robusta, priljubljeno ime za Coffea canephora, je nizko rastoča, višje naravnana in bolj odporna na bolezni vrsta, ki so jo prvič komercialno gojili v začetku 20. stoletja.
Na okus zelene kave vplivajo vse vrste dejavnikov, če pa bi vam postregli robusta in arabico, ki sta se od drevesa do kozarca odlično in enakomerno ravnali, bi ugotovili, da ima robusta težji, bolj nevtralen, manj kot 'kava' in več kot praženo zrno, nejasno sladko in oreško. Arabica bi imela okus svetlejšega in bolj suhega (t.i. bolj kislega), z živahnejšo sladkobo in bolj zapletenimi aromatikami. Robustas v povprečju vsebuje bistveno več kofeina kot arabike, približno 30% do 40% več.
Do 20. stoletja je bila skoraj vsa kava na svetu arabica. Toda sredi dvajsetega stoletja so se robustai v svetu kave uveljavili na dva pomembna načina. Prva je bila stroškovno pomembna sestavina v mešanicah poceni trgovina z živili (kasneje supermarket). Drugi je bil sestavni del bolj kakovostnih mešanic v Evropi.



lavazza čista rivo

Parcela in subplot

V filmu o kavi, ki je trenutno prikazan v ZDA, obstaja zaplet robusta in subplot Robusta. Glavni zaplet: robustas še naprej posrka ameriški skodelici nizkega cenovnega razreda, hkrati pa uničuje preživetje številnih svetovnih pridelovalcev kave na svetu. Paradoksalni subplot: nekateri kakovostno usmerjeni ameriški pražilci odkrivajo tisto, kar evropski praževalci poznajo zadnjih 40 let ali tako: robustno uporabljeni roboti lahko gladijo, zaokrožujejo in dajejo sladkosti in teže mešanicam vseh vrst, predvsem pa mešanicam espressa .
Najprej glavna ploskev: Očitno je bil ob podpori Svetovne banke robustas v Vietnamu posajen v zelo velikih količinah. To so najpogosteje dramatične kave: odstranjene z dreves, listov, nezrelih, zrelih in prezrelih sadežev in vsega ter posušene v globokih gomilah. Vse to pomeni v bistvu blag, zrnat robusta značaj, dopolnjen z raznovrstnim okusom, v glavnem gnilom / plesnivim in fermentiranim. Te kave se prodajo za bistveno manj kot vse ostale kave, vključno z bolj kakovostnimi robustami. Povedali so mi, da so proizvodni stroški vietnamske robusta približno 20 centov na funt ali manj, v primerjavi z, na primer, proizvodnimi stroški od 80 do 90 centov na funt za odlične kave '100% Kolumbija', ki tekmujejo v supermarketu.
In zdaj aktualna epizoda: Trgovski trgovci in pražarji so se naučili, da parijo pogosto vietnamske robuste z lahkim okusom, odstranijo voščeno prevleko fižola in utišajo (vendar ne povsem odpravljajo) žaljive note okusa.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese