Skrivnost taanijskih pearov

Pravzaprav dve prepleteni skrivnosti - zakaj je peaberry, vrsta kave, ki je na voljo v kateri koli regiji kave na svetu, tako trdno povezana z enim samim poreklom - Tanzanijo - da je 1) ponavadi edina kava, ki je na voljo v Tanzaniji v posebnosti trgovinah in 2) pogosto edini čisti breskev, ki je na voljo v kateri koli državi v posebnih trgovinah.

Izkazalo se je tudi, da je edina kava, ki je na splošno na voljo v ZDA iz cele rastoče države vzhodne in srednje afriške države. V tem mesecu sem nameraval pregledati kavo v Zambiji in Tanzaniji na splošno, morda z vrženimi Malaviji ali dvema (vseh značilnih in zanimivih afriških poreklov), toda vse, kar se je v ameriškem svetu kave spotaknilo, so bile tri tanzanijske borovnice in samotna Zambija.

Kakorkoli že, sledi dolgotrajen esej o hruškicah in kratek - zelo kratek - pregled treh precej lepih tanzanijskih pečenk iz treh odličnih pražarjev. Tisti bralci, ki bodo našli svoje občutke za kavo, ki jih preganjajo pregledi, bodo lahko prebrali in preizkusili v letu 2004. Mednarodni denar za pomoč in razvojni programi naj bi v naslednjih mesecih na voljo več novih in zanimivih kav iz vzhodne in centralne Afrike. poskusiti znova za celovit pregled Zambije, Tanzanije, Malavija in Ruande leta 2004.

Kaj so jagode?

Peharije (tudi karakol ali karakolillo, v španščini 'mali polž') nastanejo, ko kavni sadež razvije en sam ovalni fižol namesto običajnega para ploščatih zrn. Polovica, brezskrbna vrvica se vije na eni strani malega jajčastega fižola. Botaniki opažajo, da se borovnice razvijejo, ko se opraši samo eden od dveh jajčnikov v cvetu ali sprejmejo opraševanje, s čimer nastane eno seme in ne dve - edini otrok v vrsti, za katero sta dvojčka norma. Ker je kava Arabica samoprašna (isti cvet se lahko impregnira), je prekomerna pridelava breskve znak splošne neplodnosti rastline. Nove hibridne sorte Arabice, ki uvajajo genetski material drugih vrst, kot je robusta, pogosto na primer ustvarijo velik odstotek breskve, čeprav se ta težava ponavadi odpravi s povratnim križanjem ali ponovno vnosom materiala Arabica nazaj v delno sterilni hibrid, dokler se ne obnaša normalno in ustvari nekaj blizu običajnih pet odstotkov breskve.

Vsekakor lahko te majhne samohrani fižol bodisi mešamo z običajnim fižolom - tipično razporeditvijo - ali pa jih med razvrščanjem ločimo od običajnega fižola s pomočjo reže, ki omogočajo, da skozi njih pade samo borovnica. Obstaja več velikosti zaslona, ​​tako da lahko mlinčki za kavo, ki so resnično v pehrah, ločijo več vrst glede na velikost fižola. Bralci, ki bi bili nestrpni do podrobnosti, bi morali opraviti ta odstavek, da so arašide sorta (ali skupina sorodnih razredov) kave, ki jo mlinček ali ne želi izbrati z namernim ločevanjem. Lahko ustvarite svojo lastno kakovost peaberryja preprosto tako, da sedite za kuhinjsko mizo, ki ročno loči arašide od običajnega fižola, ki ga vsebuje kilogram vaše najljubše polnozrnate kave - torej razen, če kavni mlinček tega že ni storil.
Poročen fižol in bachelor fižol

Simbolične možnosti breskve - ednine v primerjavi z dvojno, okroglo proti ravnini - so v rastočih državah povzročile bogato - in občasno tvegano - mitologijo. Zlasti na arašide velja, da je moški in da je pogosto povezan z virunalnostjo. Glede na spol in anatomsko analogijo se mi zdi, da bi lahko na tej poti stopili tako ali drugače - bodisi poudarili obliko (polovico cenjenega moškega dodatka), v tem primeru pokličite moške moške, ali pa se osredotočite na vrzel in pojdite za žensko. Morda se mitologija nagiba v moško smer zaradi moške opažene nostalgije po samostojnosti (en brezplačni bachelor fižol) in ne sorodnosti (dva ujemajoča se in poročena fižola).

Peka in kakovost

Toda ne glede na izvor moške simbolike se povezuje z drugo, morda nekoliko bolj veljavno mitologijo - idejo, da arašide proizvajajo boljšo kavo kot običajni fižol iz istega pridelka. To trditev pogosto podpiramo s tem, da navajamo, da je narava vse dobre stvari, ki jih običajno da, v dva fižola postavila v enega. Seveda bi lahko trdili tudi nasprotno - da so arašide zrnati fižol, ki nastane na pol plodnih cvetovih, in zato se lahko domneva, da so šibkejši od svojih debelih in parjenih kolegov.

Glede na mojo skodelico ni mogoče podati doslednega primera za nobeno od drugih. Moje izkušnje kažejo, da iz hrušk vedno nastanejo nekoliko drugačne skodelice iz običajnega fižola iz istega pridelka (z drugimi besedami, na isti senzorični temi so različne razlike), vendar se ne razlikujejo dovolj dosledno, da podpirajo široke posplošitve kakovosti.

Pogosteje kot pri pečenicah pridelajo lažjo, rahlo bolj kislo, svetlejšo skodelico kot običajni fižol (očitno je to pri teh treh tanzanijskih hruškah), vendar sem kupil tudi hruške, ki se zdijo, da ustvarijo težjo kašasto skodelico kot njihovi običajni pari.

Tanzanijske različice

Kar nas pripelje do treh tanzanijskih hrušk, ki so mi jih poslali ameriški pražarji. Vsem, ki jih vem, vse izvirajo iz istega izvoznika, morda iz istega mlinčka za kavo. Zagotovo so pripravili zelo podobno skodelico. To so tri zanimive različice na temo, pri čemer so razlike bolj opredeljene glede na to, kako je bil fižol pražen, kot zaradi okusnih lastnosti fižola samega.

Vsi trije vzorci so bili telesno rahli do srednji, rahlo kot rahlo zakisani, z zelo bistrim, obstojnim čokoladno toniranim sadjem. Tisti, ki uživate v tradicionalni svetlem skodelici za zajtrk s kislo svetlostjo in visoko tonirano kompleksnostjo, bodo uživali v srednje praženi predstavitvi Neighbors kave, medtem ko bodo tisti, ki imajo radi temnejšo pečeno, manj kislo, bolj udobno skodelico, verjetno cenili kalifornijske pekače kave oz. Različice Humboldt Bay.

Vrnitev k Skrivnosti

Zdaj se vrnimo k uvodni skrivnosti - zakaj dobimo toliko tanzanijskih pezin v specialnih menijih in ne na brazilskih, ali etiopskih peahinah ali peabah iz katerega koli od številnih drugih poreklov?

Iskreno, nimam pojma in niti kdo drug ni kontaktiral. Nobena od statističnih podatkov, ki sem jih videl, ne kaže na to, da Tanzanija proizvaja več breskve kot katera koli druga regija kave. Ugibam, da se je na začetku posebnega kave razvilo združenje Tanzanije in arašidov, kombinacija pa je ostala standardna v repertoarju posebnosti. Vsekakor je bila tradicija ponudbe tanzanijskega breskve namesto kake druge vrste kave ali vrste iz Tanzanije dobro uveljavljena, ko sem raziskal svojo prvo knjigo o kavi leta 1975. In ker posebni praženec rezervira kvečjemu en utor za tanzanijsko kavo, predvidevam, da z leti je opcija peaberry odvrnila pečenke od drugih Tanzanij.



pražniki ptičjih kamnin

Bralci, ki verjamejo, da imajo nekaj odgovorov o tem, kako in zakaj sta Tanzanija in breskev postali tako tesno povezani, me lahko prijavijo ([zaščitena po e-pošti]), prav tako pa tudi tisti, ki imajo o skrivnostnem breskviju dodatna prepričanja, spolna, gusarna ali kako drugače . Jaz bom delil najboljše prispevke (čeprav samo tiste dekoracije).

2003 Pregled kave. Vse pravice pridržane.

Preberite recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese