Vrednost kave: iskanje izjemnih po vsakodnevnih cenah

NaPregled kave, pogosto čutimo nasprotujoče si impulze in pritiske glede maloprodajnih cen kave. Po eni strani močno čutimo, da so visoke maloprodajne cene bistvene za podporo proizvajalcem in za spoštovanje naše zavezanosti kavi kot izredni pijači. Po drugi strani pa želimo biti vključujoči in priznavati, da se številni bralci morda ne bodo odločili plačati premije za briljantne mikrolotne kave. Kava ima v ZDA dolgo in častno zgodovino kot dostopna pijača, luksuz, ki je na voljo vsem. Zato se tudi počutimo dolžni poiskati izjemne kave po dostopnih cenah, čeprav lahko ta obveznost deloma nasprotuje naši zavezanosti proizvajalcu in kavi kot umetniški obliki, ki ni izdaja.

Pogled od blizu na praženje Crescendo Coffee v mestu Yongin-Si v Južni Koreji. Vljudnost Crescendo kave.

Od tod tudi tema poročila tega meseca: iskanje izjemnih specialitetnih kavic po vsakdanjih cenah. Najprej smo morali ugotoviti, kaj predstavlja 'vsakodnevna' cena za fino kavo. Po nekaj pokukanj smo se dogovorili za ceno, nižjo od 15 USD za 12 unč. Če pogledamo to ceno z vidika: Samo štiri kave smo prepoznali v svoji Top 30 kav leta 2017 prodajo za manj kot 15 dolarjev za 12 unč. Res je, polovica kav na seznamu iz leta 2017, prodanih za manj kot 19 dolarjev za 12 unč, še vedno zelo privlačna cena za tako izjemne kave, ostalo pa se prodaja za bistveno več - kot zastrašujoče visokih 206 dolarjev za 12 unč.

44 Vzorci z manj kot 15 dolarjev

Pri prizadevanju za fino, a cenovno ugodno posebno kavo smo preizkusili 44 vzorcev iz 28 pražarjev v Severni Ameriki in Vzhodni Aziji, vsi pa se trenutno prodajajo po redni (neprodajni) ceni 15 dolarjev ali manj za 12 unč.

Kaj smo našli? Za začetek smo našli tri izredne kave z 94 ocene, ki so izpolnile naše cenovno merilo, in še sedem drugih, ki smo jih ocenili od 92 do 93. Vseh deset kav z oceno od 92 do 94 je tukaj pregledanih. Številni od ostalih 34 vzorcev so bili trdni, čeprav ne izrazite, v splošnem slogu, ki ga običajno ocenjujemo med 86 in 89. Ostali smo ocenili 90 do 91, odlične ocene, čeprav ne dovolj visoke, da bi lahko naredili rez za naše poročilo. Pomirjujoče, le peščica kav, ki smo jih preizkusili, je pokazala znake umazanih ali blede zelene kave, znak rezanja vogalov na stroške.

10 na vrhu

Triletna mešanica Allegro Three Queens Blend je 94, ki je vseafriška mešanica, ki domiselno poliva kave iz Etiopije, Burundija in Kenije. Je hrustljav, a bujen, globoko pikanten in hkrati lirsko prijeten. Kot mnoge fine mešanice, ki smo jih pregledali v zadnjih letih, se zdi, da ni namenjen zmanjšanju stroškov ali uvedbi predvidljivosti, temveč ustvarjanju izvirne izkušnje s kavo, ki še nikoli ni obstajala na povsem enak način.

Preostalih devet vzorcev na vrhu ocen tega meseca so kave z enim poreklom in ne mešanice, čeprav ponavadi niso posebni izbor mikrolotov, proizveden iz nenavadnih sort dreves ali podvržen netipičnim načinom obdelave. Zdi se, da se zdijo različice klasičnih vrst kave, povezane z njihovim poreklom. Lahko jih jemljemo kot zmage najboljših in najbolj skrbnih v posebni dobavni verigi za kavo, ne pa kot briljantno izdelane izjeme od klasike, kot je to pogosto pri kavah, ki dosegajo visoke ocene pri Pregled kave.

Klasične prevlade

Klasični opis se očitno nanaša na druga dva kava z 94 ocenami, ki sta najvišja v tem mesecu, Kenijo, velika ramena Kenija in kavo Klatch Sumatra Mutu Batak. Kava Big Shoulders je dobra Kenija skozi in skozi, hkrati značilno in izjemno, resonančno zlivanje sočno-cvetlične sladkosti in večplastne ganljive globine. Podobno Klatch Sumatra je klasična za svoj tip. Med drugimi senzoričnimi značilnostmi prikazuje izpopolnjeno različico aromatičnega kompleksa, ki je Sumatri prinesel ugled za zemeljskost. Številne najboljše sumate, ki jih kupujemo, sploh niso zemeljske, toda ta je živ s tako bujno svežino, ki se dviga iz vlaženja skozi vlažne, pravkar padle liste. Ostri grozdni citrusi in temna čokolada so nadaljnja klasična znamenja fine tradicionalne, mokro obarvane Sumatre.

Kenijski vzorci serije na tedenski dražbi zelene kave v Nairobiju. Z dovoljenjem Kenneth Davids.

Med izbirami, ocenjenimi od 92 do 93, smo našli druge klasične profile: dve odlični različici klasičnega mokro obdelanega sloga južne Etiopije (Caffeic Ethiopia pri 93 in Java Blend Ethiopia Reko pri 92) sta se pridružili eni rahlo neortodoksni Etiopiji, beli barvi - predelal Guji (93) iz kavarne Kakalove na Tajvanu.

Etiopija Kajilove kavarne Guji DeriKorcha Honey, ena izmed vrednostnih kav iz tega poročila. Z dovoljenjem Echo Liu.

Dva impresivna in značilna profila Srednje Afrike sta vključevala začinjen, sladko-slast Kongo Kivu iz okolice sprememb (92) in tipično svetlo, a obilno Ruando z velikim gospodom Espressa (92). Nikaragva (tudi 92) Crescendo Coffee Roaster je ponudila privlačno različico na sladkem, debelem, nežno trpkem profilu, ki je pogosto povezan s tem poreklom.

Kompenzacija cen / razlikovanja



organska kava trgovca Joea

Kako so pražniki teh visoko ocenjenih kav dosegli tako impresivno razlikovanje in cenovno ugodno ceno? Deloma se zdi, da kupujemo kakovostne kave tradicionalnih vrst, proizvedene v določeni količini in dobro kuhane po celotni dobavni verigi. Zdi se tudi, da doma vodite tesno ladjo. Med kavami, ki so jih postavili na naših laboratorijskih pultih, smo videli zelo malo znakov za embalažo, razstavljeno grafiko ali trženjski izliv.

Terasaste sušilne postelje v Kaleheju, provinca Južni Kivu, Demokratična republika Kongo. Z dovoljenjem o razlogih za spremembe.

Kelsey Marshall, soustanovitelj podjetja Grounds for Change, praženec finega Konga Kivu z oceno 92, piše, da je njegovo podjetje 'vedno prizadevalo zagotoviti najvišjo kakovost organske kave najvišje kakovosti ... po najboljši možni ceni. To pomeni, da prilagodite svoje poslovanje in bodite zelo pozorni na to, kako poslujemo. 'Scott Bouma, solastnik s svojo ženo Rayna Bouma iz Caffeic Coffee, delno pripisuje skromne cene njegovega podjetja' ohranjanju nizkih zmogljivosti; opravljati čim več dela, kot je mogoče v podjetju; osredotočenost na kakovostne izdelke in ne na velike trženjske proračune. '

Cene kave v veliki sliki

Kljub dobrim novicam o skodelici tega meseca, moramo priznati, da sta proizvodnja kave in proizvajalci kave, ki jih vidimo v širši globalni sliki, resno zastojna. V zadnjih 20 letih so pridelovalci plačali osnovno ceno za spodobno kakovostno zeleno kavo Arabica zmanjšal, ne povečana. Zmanjšal se je precej radikalno. Leta 1997 je sestavljena cena nepražene kave Arabica v kategoriji 'blago' blaga, kar pomeni čisto predelano, kakovostno kavo, znašala 1,89 USD na funt. V letu 2017 je dr. 20 let kasneje, sestavljena cena za isto kategorijo kakovostne nepražene kave Arabica je bila 1,59 USD na funt. Obe številki sta vzeti iz statističnih podatkov, ki jih je objavila Mednarodna organizacija za kavo (ICO).

Poleg tega, če uporabimo povprečno stopnjo svetovne inflacije v višini 3% letno, kar je konsenzus, za prvotno sestavljeno ceno 1,89 USD, doseženo pred 20 leti, bi morali pridelovalci kave, ki so v letu 2017 dobavljali enako osnovno kakovost kave, prejeti glede na inflacijo cena 3,41 dolarja za funt.

Niso. Pravzaprav so jih dobili manj za njihovo kavo kot pred 20 leti. Precej manj. Na splošno je videti, da potrošniki za kavo plačujejo več in jo bolj cenijo, medtem ko proizvajalci, ki jih je večina, za to plačajo manj kot kdaj prej.

Neusmiljenost blaga



espro kavni aparat

Eden od načinov gledanja na to protislovje je, da je svetovni blagovni sistem, kot velja za glavno kavo, tako ukoreninjen, tako neusmiljen v svojem poudarku na ceni samo v celotni dobavni verigi, kakovosti kave, okolju ter življenju in duši mali posestniki, ki proizvajajo večino kave na svetu, se neprestano in večkrat drobijo.

Tehtanje kave v prefekturi Gikongoro v južni osrednji Ruandi. Z dovoljenjem g. Espressa.

Nekako se zdi, da sistem za kavo lahko prepreči nadaljnja prizadevanja za doseganje dolgoročnih sprememb s certifikacijskimi shemami, razvojnimi programi in številnimi drugimi močno prizadevanimi in dobronamernimi pobudami. Ta depresivna slika, kolikor vidim, ostaja osnovna resničnost večje svetovne kavne industrije danes.

Okoli sistema

Posebne pečenke, kot so predstavljene v tem članku, in druge podobne, so dobro seznanjene s tem paradoksom. Najbolj se trudijo, da ga presežejo, da plačajo več proizvajalcem za njihove najboljše in najkakovostnejše kave, da proslavljajo proizvajalce kave kot soustvarjalce in pogosto prispevajo k različnim prizadevanjem za razvoj kavarn. Prav tako poskušajo ponuditi izjemne mikrolotke drage kave, ki predstavljajo kavo na vrhuncu kot kolaborativno umetniško obliko, hkrati pa se potrudijo, da zadovoljijo potrebe svojih strank po kakovostnih kavah po dostopnih cenah.

Zbiranje zanesljivih statističnih podatkov o tem, koliko več proizvajalcev plačujejo za posebne kave v nasprotju s kavami, kupljenimi po blagovnem sistemu, je težko, vendar skupina raziskovalcev poroča o Prosojna trgovinska kava (TTC) je v zadnjih dveh letih zbiral statistiko iz košarice sodelujočih specialnih praževalcev, namenjene razumevanju dejanskih praks cen v verigi dobave posebne kave. Čeprav je obseg vzorčenja majhen in so udeleženci sami izbrali, se zdi, da so metodologija in definicije na spletnem mestu TTC zdrava. Ob upoštevanju 77 transakcij s posebnimi kavami, registriranih v letu 2016, je bila povprečna cena, plačana za teh 77 specialnih zelenih kav, v trenutku, ko so čakali na prevoz iz države izvora (FOB ali Free on Board), 3,81 dolarja. Primerljiva številka, tudi FOB, za kakovostno kavo Arabica, kot poročajo statistični podatki ICO, ki so bili navedeni prej za isto leto letine (2016), je znašala 1,64 dolarja za funt.

Če vzamemo ti dve številki po nominalni vrednosti, potem je sistem posebnega kave plačal 2,17 dolarja ali 132% za funt več, za kar lahko domnevamo, da je kakovostnejša in bolj izrazita zelena kava. Skeptiki lahko povsem upravičeno nakažejo pomanjkljivosti v podrobnostih te primerjave, vključno z majhnim vzorcem transakcij na strani posebnosti, vendar se zdi, da so raziskovalci TTC previdno razlagali svoje podatke. TTC statistika je bila objavljena na primer po razen to, kar so avtorji poimenovali 'odpuščaji', kave, kot so mikroloti sorte Gesha, ki se vedno prodajajo po izjemno visokih cenah in ponavadi izkrivljajo splošno statistiko stroškov zelene kave.

Seveda so majhne mikrolotne kave, kave, kupljene na dražbi, kave, ki so osvojile nagrade kot zelene kave, da ne omenjam kave iz redkih drevesnih vrst, kot je Gesha, vse neto občutno višje cene (in večji prestiž) za proizvajalce. Vendar se zdi, da tudi tradicionalne kave po zmernih cenah, kakršne smo pregledali v tem mesecu, prinašajo boljše donose od trgovskih normativov za tiste, ki sodelujejo v njihovi proizvodnji.

Gremo za ravnotežje

Mike Perry iz podjetja Klatch Coffee glede ravnotežja med pritiski, da bi ponudili bolj izrazite kave in plačevali proizvajalcem več, medtem ko še vedno zadovoljijo potrebo po privabljanju strank in ohranjanju solventnosti, pošilja čudovit izčrpen odgovor. 'V Klatchu kupimo najboljšo kavo, ki jo lahko, vendar prepoznamo, da si ne more vsakdo privoščiti pitja gejše, na primer vsak dan. Tako uravnotežimo kakovost in vrednost s tistim, čemur pravimo trajnost. '

Nadaljuje: „Ta trajnost se začne z nagrajevanjem kmeta s plačilom poštene cene, ki temelji na kakovosti, pošteni ceni, ki kmetu omogoča, da ohranja kakovostni izdelek iz leta v leto. Toda ta trajnost se mora nadaljevati kot poštena cena do nas, praževalca, tako da bomo lahko donosni, če vlagamo v naše podjetje in ljudi in bomo lahko ohranjali kakovost iz leta v leto. In končno, potrošnik in končni uporabnik morata podpirati trajnost in poštene cene, da bodo lahko uživali v kakovostni kavi iz dneva v dan. Kot kupci kakovostne kave naš cilj ni le kupiti najdražjo kavo, ampak kupiti najboljšo kavo po vrednosti, ki kmetu, nam kot praževalcu in potrošniku zagotavlja trajnost. '

Preberite recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese